【原】家庭自制豌豆酱的配料及制作方法

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年03月14日

  每年炎天我城市做一坛子豌豆酱,本人做的不含防腐剂,绿色天然,颜色鲜艳,味道纯正,香辣可口,有了豌豆酱能够多吃几碗饭。我做的豌豆酱能够间接食用,也可作为调味品放到菜里,出格是冬天吃暖锅时,放上一些豌豆酱味道很是不错,很受亲友老友喜好。此刻把我制造豌豆酱的方式告诉大师,好吃可要感激我呀。 第一步,选择上好的大豌豆5斤(要成熟晒干了的),把锅洗清洁,水汽烧干,把豌豆倒进锅里翻炒(不要放油,就是干炒)。等豌豆炒熟了,起头炸裂时,顿时盛起来装盆。 第二步,把炒好的豌豆用冷水浸泡十分钟,然后把豌豆皮搓掉。用冷水浸过的豌豆,皮十分好退,用手一挤就行了,也能够用搓衣板搓。 第三步,把褪皮了的豌豆淘洗清洁,把水沥干,取两斤麸皮(就是小麦麸,市场上有卖的)把豌豆搅拌平均,然后摊在簸箕上,留意摊开,摊平均,用砍来的臭蒿盖在豌豆上,(若是没有也能够用清洁纱布笼盖),放在房子里,不要让光映照到。让其天然长黄霉。这个是最环节的一步,只要霉上的好,豌豆酱的味道才会鲜美。 第四步,一个礼拜后,豌豆上长满了一层黄霉时(若是霉上的欠好,也可再过几天),就能够把豌豆收拢,把霉搓一下,筛一下,(不要用水洗)。就能够备用了。 第五步,预备一个大小合适坛子,预备红辣椒3斤(若是喜好吃辣也能够多放些辣椒,豌豆与辣椒各一半也能够)剁碎。预备姜(半斤)切碎,蒜瓣(半斤),盐0.8斤,醋、佐料适量即可(也可选择放些香料,花椒等)。万万不要放酱油,不要放食用油。 第六步,将剁好的辣椒和佐料一路倒入豌豆中,充实搅拌平均,然后装入坛中,将坛口封好,坛沿帽里加满水。放到外面能充实晒太阳的处所,晒个八十一天。其间过段时间能够动弹一下标的目的,添一下坛沿帽里的水不让它干了。坛子每一面都要让阳光晒到,下雨天也不必挪动转移,遮雨,只需坛子口封好了的就不管它,任由坛子在外面日晒雨淋,让里面的豌豆晒蓉。 第七步,等晒足了81天,将坛子搬进屋,先别开坛,让其再天然沉着一个礼拜后,就能够开坛享用了。色泽红亮,香味扑鼻,想吃时挖一小碟,倒点芝麻油(香油)拌一下,那味道怎一个美字了得!

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