我做的干煸牛肉丝为什么特别硬呢?

作者:admin 来源:未知 点击数: 发布时间:2019年03月13日

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  在肉里加什么工具才能使肉不会变硬呢?火该当开多大呢?煸多长时间才好呢?

  一: 干煸牛肉丝怎样炒的嫩一些:

  要想牛肉丝炒的嫩一些,能够如许做:能够先在牛肉丝中下好佐料,再加上2-3匙生油拌匀, 腌20-30分钟,然后用旺火速煸,煸好敏捷出锅,就能够连结牛肉丝口感很嫩。

  还有一种方式就是:在炒牛肉丝前,用加有少量小苏打的清水浸泡牛肉丝几分钟,捞出控干, 再上浆烹饪,也会口感很嫩的。

  在最起头炒牛肉丝的时候,要用大火,要敏捷的翻炒。(翻炒的时间大要3-4分钟)。

  然后要放少量的汤,然后再用小火(也就是文火)烧3分钟摆布。

  你能够尝尝这二个方式。

  二: 下面说说干煸牛肉丝的准确操作:

  原料:牛肉丝100克,芹菜100克,豆瓣酱、辣椒粉、酱油、食盐、白糖、酒酿汁、花椒粉、醋、香油、黄酒、白汤、动物油各适量,葱段、蒜泥、姜末、红油各少许。

  1.把牛肉洗净,去筋膜,先片成薄片,再按肌肉纤维横向切成丝;然后把佐料先下到牛肉丝中,再加上2-3匙生油拌匀, 腌20-30分钟。

  2. 芹菜去根、叶,洗清洁,用刀平拍一下,切成段。

  3.炒锅放旺火上放入少量油烧至高热,放入芹菜,加上少许盐炒几下,出锅沥干水。

  4.炒锅洗净,放到旺火上烧热,用世故锅后,插手油,烧至高热,放入牛肉丝敏捷煸炒,炒到水干,放入姜末、蒜泥炒香,加上豆瓣酱、辣椒粉、黄酒、白糖、酱油、酒酿汁、味精、白汤,烧开后,改用小火靠3分钟摆布,再移至大火上收干卤汁,最初把炒过的芹菜及葱段,一路翻炒入味,淋入醋,撒上花椒粉,浇上香油、红油、颠翻拌匀,起锅装盘就能够啦。

  需要留意的是:

  这道菜做好后,该当是肉丝酥嫩柔嫩(可是绝对不是象滑溜牛柳的那种新鲜,现实上,干煸牛肉丝的口感该当是软中带硬才对,要表现出干煸的特点,咬到嘴里,该当有嚼头,吃出干香,而绝对不是又嫩又滑的口感,虽然有必然的硬度,可是要易于品味,干香辛辣。

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